山中煎餅本舗

創業110年。福島県 手焼き煎餅専門店「山中煎餅本舗」

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【早朝4時】
 
職人の一日の始まり



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会津喜多方の伝統米菓「たまりせんべい」 窯焼きのこだわり

其の一、昔から変わらぬ製法

窯焼きのこだわり


明治33年(1900年)創業。
一枚一枚、職人の手によって焼き上げられる山中煎餅本舗のせんべい。レンガ窯の炭火は、赤々とせんべいを内側から熱し、風味を逃さない。
原材料を吟味し、蔵の街喜多方ならではの味を伝えてゆきたい。そんな願いから生まれました。

 

其の二、職人が一枚一枚手焼き

早朝4時から炭おこしが始まり、レンガ窯に炭がおきるまで2時間。

その日の気温や湿度によって、職人の経験や感覚で少しずつ焼き方を変えています。

6時間焼き続け、一日に焼けるのは約2500枚。

窯焼きのこだわり

 

其の三、炭火で芯からふっくら

窯焼きのこだわり

炭はせんべいを内側から熱し、芯まで火を通すためふっくらとしたおせんべいができあがります。
また炭で焼くことによって香ばしいお米のかおりを逃しません。


 

其の四、醤油・ハケ塗り

醤油は、蔵の町の醸造蔵で譲した天然醸造の丸大豆たまり醤油を使用。
稲穂を一つ一つ集めてつくった『みごバケ』でさっとひと塗り。

窯焼きのこだわり 窯焼きのこだわり

 

其の五、窯でじっくり乾かす

の余熱で
 じっくり3時間以上乾かします。



 

できあがり

窯焼きのこだわり